Teknologipangan.umsida.ac.id – Es krim adalah salah satu hidangan penutup yang paling digemari di dunia. Dengan variasi rasa yang tak terhitung jumlahnya, es krim telah menjadi pilihan favorit semua kalangan, dari anak-anak hingga orang tua. Namun, di balik popularitasnya, tantangan inovasi selalu muncul, terutama dalam menggabungkan cita rasa lezat dengan nilai gizi.
Penelitian terbaru oleh Universitas Muhammadiyah Sidoarjo memperkenalkan konsep baru: es krim rumahan yang diperkaya dengan daun sawi hijau (Brassica juncea). Tujuan penelitian ini adalah meningkatkan nilai gizi es krim sekaligus menciptakan produk yang unik dan bermanfaat bagi kesehatan.
Keunggulan Nutrisi Daun Sawi Hijau
Daun sawi hijau dikenal sebagai sumber kaya mineral seperti kalsium, kalium, zat besi, dan natrium, yang mendukung pertumbuhan dan metabolisme tubuh. Selain itu, daun ini mengandung klorofil, β-karoten, dan asam askorbat yang memiliki sifat antioksidan. Dengan komposisi ini, daun sawi hijau dipercaya mampu membantu mengurangi risiko penyakit kardiovaskular dan kanker.
Dalam penelitian ini, daun sawi hijau digunakan dalam dua bentuk: bubuk dan puree. Bubuk sawi hijau dibuat dengan proses pengeringan dan penggilingan, sementara puree dibuat dengan menghaluskan daun yang sudah direbus. Kedua bentuk ini kemudian ditambahkan ke adonan es krim dengan konsentrasi berbeda untuk mengevaluasi dampaknya terhadap rasa, warna, dan tekstur.
Hasil Pengujian Es Krim Daun Sawi
Penelitian menunjukkan bahwa penambahan daun sawi hijau, baik dalam bentuk bubuk maupun puree, memiliki dampak signifikan pada karakteristik fisik dan kimia es krim.
- Kandungan Mineral (Ash Content): Penambahan bubuk sawi hijau meningkatkan kandungan mineral es krim lebih tinggi dibandingkan puree. Kandungan mineral ini memberikan manfaat tambahan bagi kesehatan tulang dan metabolisme tubuh.
- Klorofil Total: Es krim dengan bubuk sawi hijau memiliki kadar klorofil yang lebih tinggi dibandingkan puree. Namun, es krim dengan puree memberikan warna yang lebih cerah dan hijau alami.
- Tekstur dan Kekentalan: Penambahan daun sawi meningkatkan viskositas adonan es krim, membuatnya lebih kental dan memberikan tekstur yang halus. Namun, viskositas yang lebih tinggi juga menurunkan jumlah udara (overrun), sehingga es krim menjadi lebih padat.
- Kecepatan Leleh: Es krim dengan konsentrasi tinggi daun sawi hijau memiliki kecepatan leleh yang lebih lambat, menjadikannya lebih tahan lama dalam kondisi suhu tinggi.
Tantangan dan Potensi Pasar
Meskipun inovasi ini membawa banyak manfaat, ada beberapa tantangan yang perlu diatasi. Salah satu tantangan utama adalah penerimaan konsumen terhadap rasa dan warna es krim yang dipengaruhi oleh daun sawi hijau. Edukasi konsumen tentang manfaat kesehatan dan pendekatan kreatif dalam pemasaran dapat membantu meningkatkan minat terhadap produk ini.
Potensi pasar es krim fungsional ini sangat besar, terutama di era di mana konsumen semakin peduli terhadap kesehatan. Dengan menggabungkan nilai gizi tinggi dan cita rasa yang unik, es krim daun sawi hijau dapat menjadi pilihan populer di kalangan pecinta makanan sehat. Selain itu, inovasi ini dapat mendorong diversifikasi produk di industri es krim rumahan dan komersial.
Es krim rumahan yang diperkaya dengan daun sawi hijau adalah terobosan menarik dalam industri pangan. Produk ini tidak hanya menawarkan rasa lezat tetapi juga manfaat kesehatan yang signifikan. Dengan dukungan penelitian lebih lanjut dan strategi pemasaran yang tepat, es krim ini memiliki potensi besar untuk menjadi favorit baru di kalangan konsumen yang mengutamakan gaya hidup sehat.
Sumber: Jurnal, Freepik
Penulis: Ifa
