Teknologipangan.umsida.ac.id – Program Studi Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Sidoarjo (Umsida) terus berinovasi dalam menciptakan produk pangan yang tidak hanya lezat, tetapi juga kaya akan manfaat kesehatan. Salah satu produk inovatif yang baru-baru ini dikembangkan adalah minuman serbuk mentimun dengan penambahan sari jeruk nipis. Produk ini hadir sebagai solusi praktis dan sehat bagi masyarakat, sekaligus memberikan cita rasa yang segar dan kaya akan kandungan gizi.
Minuman serbuk mentimun sendiri telah dikenal memiliki banyak manfaat, terutama untuk kesehatan kulit dan sebagai sumber hidrasi. Namun, untuk meningkatkan kualitas dan daya tarik konsumen, peneliti di Umsida memutuskan untuk menambahkan sari jeruk nipis ke dalam produk ini. Jeruk nipis, dengan rasa asam yang khas dan kandungan vitamin C yang tinggi, memberikan sentuhan kesegaran pada minuman serbuk mentimun, sekaligus meningkatkan kandungan gizi produk tersebut.
Sari Jeruk Nipis: Penambah Rasa dan Sumber Vitamin C
Sari jeruk nipis adalah bahan alami yang sudah dikenal luas di Indonesia sebagai bahan penyegar dan bahan tambahan pada berbagai minuman. Jeruk nipis mengandung banyak vitamin C, yang berfungsi sebagai antioksidan, membantu memperkuat sistem imun, dan mencegah penuaan dini. Penambahan sari jeruk nipis dalam minuman serbuk mentimun tidak hanya memperkaya rasa minuman, tetapi juga memberikan manfaat kesehatan yang luar biasa.
Penelitian yang dilakukan oleh Prodi Teknologi Pangan Umsida menunjukkan bahwa sari jeruk nipis dapat meningkatkan kadar vitamin C pada produk serbuk mentimun. Dalam penelitian ini, berbagai konsentrasi jeruk nipis diuji untuk melihat pengaruhnya terhadap kadar vitamin C dan kelarutan serbuk mentimun. Hasilnya menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi jeruk nipis yang ditambahkan, semakin tinggi pula kandungan vitamin C pada produk akhir.
“Kami ingin memberikan produk yang tidak hanya sehat tetapi juga memiliki rasa yang segar dan menggugah selera. Penambahan sari jeruk nipis pada minuman serbuk mentimun membantu memberikan nilai tambah pada produk ini, baik dari segi rasa maupun kandungan gizi,” ujar tim riset Prodi Teknologi Pangan Umsida.
Manfaat Kesehatan dari Kombinasi Mentimun dan Jeruk Nipis
Mentimun (Cucumis sativus) dikenal sebagai salah satu bahan pangan dengan kandungan air yang tinggi, menjadikannya sangat baik untuk menjaga hidrasi tubuh. Selain itu, mentimun juga kaya akan vitamin A, C, serta berbagai mineral seperti kalium dan magnesium. Kombinasi antara mentimun dan jeruk nipis menghasilkan produk yang kaya akan kandungan gizi yang baik untuk tubuh, termasuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, menjaga kesehatan kulit, dan mendukung proses detoksifikasi alami.
Sari jeruk nipis sendiri sangat bermanfaat untuk meningkatkan daya cerna tubuh, membantu menjaga keseimbangan pH tubuh, dan memiliki sifat antibakteri. Penambahan jeruk nipis dalam produk minuman serbuk mentimun ini memberikan lebih dari sekadar kesegaran, tetapi juga memperkuat manfaat kesehatan yang terkandung dalam minuman tersebut.
Proses Produksi yang Terstandar
Pembuatan minuman serbuk mentimun dengan sari jeruk nipis ini menggunakan metode foam mat drying, yang dikenal memiliki keunggulan dalam menghasilkan produk yang stabil dan berkualitas. Dalam proses ini, bahan-bahan cair (jus mentimun dan sari jeruk nipis) dikocok bersama bahan pembuih, seperti putih telur dan maltodekstrin, untuk membentuk busa yang stabil. Kemudian, campuran busa tersebut dikeringkan menggunakan pengeringan kabinet pada suhu yang tepat untuk menjaga kualitas bahan dan menghindari kerusakan pada kandungan gizinya.
Setelah proses pengeringan, produk serbuk mentimun dengan sari jeruk nipis yang telah jadi akan diayak menggunakan saringan untuk mendapatkan ukuran serbuk yang seragam. Hasil akhirnya adalah produk minuman serbuk yang mudah larut dalam air, praktis dalam penyajian, serta kaya akan gizi dan rasa segar.
Keunggulan Minuman Serbuk Mentimun dengan Sari Jeruk Nipis
Salah satu keunggulan dari produk minuman serbuk ini adalah praktis dan mudah disajikan. Konsumen hanya perlu menambahkan air ke dalam serbuk mentimun ini untuk mendapatkan minuman sehat yang kaya akan vitamin dan mineral. Produk ini cocok untuk dikonsumsi oleh berbagai kalangan, terutama anak-anak dan orang dewasa yang membutuhkan asupan gizi tambahan, serta bagi mereka yang memiliki masalah dengan stunting atau kekurangan vitamin C.
Selain itu, produk ini memiliki umur simpan yang lebih panjang karena kandungan air yang rendah, sehingga lebih tahan terhadap kerusakan dan dapat disimpan lebih lama tanpa mengurangi kualitasnya. Dengan kemasan yang ringan dan mudah dibawa, produk minuman serbuk mentimun dengan sari jeruk nipis ini juga sangat praktis untuk dibawa bepergian.
Peluang Pengembangan dan Kolaborasi
Melalui inovasi ini, Prodi Teknologi Pangan Umsida membuka peluang untuk berkolaborasi dengan berbagai pihak, baik industri maupun komunitas, dalam mengembangkan dan mendistribusikan produk pangan sehat berbasis bahan lokal. Minuman serbuk mentimun dengan sari jeruk nipis ini tidak hanya memiliki potensi untuk dipasarkan secara luas, tetapi juga berpotensi untuk memperkenalkan lebih banyak produk pangan fungsional berbasis bahan alami Indonesia ke pasar global.
Dengan komitmen untuk terus berinovasi dan memberikan manfaat bagi masyarakat, Prodi Teknologi Pangan Umsida berharap produk ini dapat memberikan dampak positif bagi kesehatan masyarakat Indonesia, sekaligus mendukung ketahanan pangan melalui pemanfaatan bahan lokal.
Penulis: Annifa Umma’yah Bassiroh
